![\"\"](\"https:\/\/skrzynkasmaku.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Marek-Gradzki-2.jpg\" "\\"Marek")
<\/a><\/div><\/div><\/div>\nSkrzynka Smaku: Czy kozie sery maj\u0105 pozytywny wp\u0142yw na nasze zdrowie?<\/p>\n
Marek Gr\u0105dzki: Kozie mleko jest zdecydowanie \u0142atwiej przyswajalne przez ludzki organizm. Ta cecha pot\u0119guje si\u0119 po przerobieniu go na ser. Sery zagrodowe to bogate \u017ar\u00f3d\u0142o wa\u017cnych element\u00f3w zr\u00f3wnowa\u017conej diety. S\u0105 to przede wszystkim: bia\u0142ko, wap\u0144, mikroelementy, makroelementy i witaminy. Nie wspominaj\u0105c o dobroczynnych kulturach bakterii. Trzeba r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107 o tym, \u017ce to w\u0142a\u015bnie mleko kozie i mleko owcze by\u0142y przerabiane od tysi\u0119cy lat przez naszych przodk\u00f3w. Kariera krowiego rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 dopiero w XVIII wieku, a wi\u0119c stosunkowo p\u00f3\u017ano.<\/p>\n
<\/p>\n
Skrzynka Smaku: Jak najlepiej przechowywa\u0107 sery w domowych warunkach aby zachowa\u0142y jak najlepszy smak?<\/p>\n
Marek Gr\u0105dzki: Oczywi\u015bcie w lod\u00f3wce, a ta musi by\u0107 utrzymywana w czysto\u015bci by naszego sera czym\u015b z\u0142ym nie skazi\u0107. Sery kozie nale\u017cy przechowywa\u0107 w temperaturze mi\u0119dzy 6 a 8 stopni Celsjusza, w sporej wilgotno\u015bci. W warunkach domowych trudno taki idealny stan osi\u0105gn\u0105\u0107. Sery zagrodowe najlepiej przechowywa\u0107 tam, gdzie warzywa.
\nNale\u017cy uprzednio zawin\u0105\u0107 je w najzwyklejszy, niczym nie powlekany szary papier. Pami\u0119tajmy o codziennym przewracaniu sera o 180 stopni, by utrzyma\u0107 jego optymaln\u0105\u00a0wilgotno\u015b\u0107.<\/p>\n
<\/p>\n
Skrzynka Smaku: Co robi\u0107 je\u015bli na serze pojawi si\u0119 bia\u0142y nalot? Co to oznacza? Czy jest to pow\u00f3d do niepokoju czy mo\u017ce wr\u0119cz przeciwnie?<\/p>\n
Marek Gr\u0105dzki: To zale\u017cy o jakim rodzaju sera m\u00f3wimy. Ser dojrzewaj\u0105cy z mleka niepasteryzowanego bogaty jest w silne kultury bakteryjne, kt\u00f3re posiadaj\u0105 niezwyk\u0142e w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Nie mamy si\u0119 czego obawia\u0107. Moja \u017cona eksperymentowa\u0142a z d\u0142ugo\u015bci\u0105 przechowywania nawet cztery miesi\u0105ce i nie tylko nic z\u0142ego si\u0119 nie sta\u0142o, a wr\u0119cz przeciwnie \u2013 smak sera sta\u0142 si\u0119 bogatszy! Je\u015bli ser by\u0142 przechowywany prawid\u0142owo, nic nie powinno si\u0119 z nim dzia\u0107 nawet przez kilka tygodni. Najwa\u017cniejsze s\u0105 warunki przechowywania \u2013 czysto\u015b\u0107 przede wszystkim. A je\u017celi na serze pojawi si\u0119 jaki\u015b niepokoj\u0105cy nas nalot, nale\u017cy delikatnie przemy\u0107 sk\u00f3rk\u0119 sera roztworem solanki. W litrze ciep\u0142ej wody rozpuszczamy\u00a0\u0142y\u017ck\u0119\u00a0soli i czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 delikatnie przecieramy nasz ser.<\/p>\n
<\/p>\n
Skrzynka Smaku: Z kt\u00f3rego sera jest Pan najbardziej dumny?<\/p>\n
Marek Gr\u0105dzki: Dumny jestem ze wszystkich, ale najfajniejszy jest ten nazwany przez Jeana Bosa \u201eonucami carskiego so\u0142data\u201d ale spod Berezyny jak zaznacza\u0142 Jean. To roczny wynalazek wal\u0105cy po podniebieniu tak, \u017ce przez moment parali\u017cuje kubeczki smakowe, potem jednak rozp\u0142ywa si\u0119 nam na j\u0119zyku sama s\u0142odycz.<\/p>\n
<\/p>\n
Skrzynka Smaku: Kt\u00f3ry ser poleci\u0142by Pan czytelnikom naszego bloga do kolacji z czerwonym winem?<\/p>\n
Marek Gr\u0105dzki: Czerwone wino \u015bwietnie idzie w parze z desk\u0105 ser\u00f3w. Poleci\u0142bym desk\u0119 serow\u0105, kt\u00f3rej degustacj\u0119 mo\u017cna rozpocz\u0105\u0107 od sera koziego Encantado dojrzewaj\u0105cego w kiszonym li\u015bciu winogrona, poprzez Ser kozi Gr\u0105dzki czy Ser kozi Herbowy z czarnuszk\u0105 lub Ser kozi Herbowy z orzechami w\u0142oskimi. Tak naprawd\u0119 wszystko zale\u017cy od szczepu winogron \u2013\u00a0do ka\u017cdego naszego sera mo\u017cna dobra\u0107 wy\u015bmienite wino. Polecam eksperymenty i delektowanie si\u0119 serami w r\u00f3\u017cnych stadiach dojrza\u0142o\u015bci sparowanymi z r\u00f3\u017cnymi rodzajami wina.<\/p>\n